Incluye procesos que van desde la preparación del terreno hasta la cosecha de la caña de azúcar: preparación siembra, fertilización, limpia, corte; prácticas que se realizan tanto en forma mecánica como manual.
Las fincas incluida tienen un promedio de 150 hectáreas ubicada en la provincia de Gualiva, municipios de Utica, Quebrada Negra, Tobia, Villeta.
Transformación de la caña y Producción de la Panela. El procesamiento se lleva a cabo en los trapiches que están conformados por las organizaciones comunitarias que cuentan con experiencia en la actividad agrícola.
La producción de panela realizada por la firma Salamanca inicia con el eslabón de materias primas con tecnología que optimice la regulación de la actividad. Los integrantes de cada trapiche se encargan de la producción y corte de la caña. Posteriormente en los trapiches el jugo de la caña de azúcar se convierte en panela. Los procesos de mejoramiento y transformación de la misma en sus diferentes sabores y presentaciones son realizados en la planta con soporte de tecnologías limpias y finalmente distribuidos para llegar al consumidor final.